Atskleiskite konservuotų maisto produktų paslaptį

Konservuoti produktai gaminami taikant daugybę procesų, įskaitant pirminį žaliavų apdorojimą, konservavimą, išmetimą, sandarinimą, sterilizavimą ir aušinimą.

Kad iš jo būtų gaminamas konservuotas maistas, jis turi turėti sandarų indą (įskaitant minkštą maišelį iš kompozicinės plėvelės). Ir turi praeiti keturis išmetimo, sandarinimo, sterilizavimo ir aušinimo procesus. Teoriškai produktyvus procesas turi būti skirtas patogeninių bakterijų naikinimui, bakterijų sugadinimui, rupūžių išmatoms ir fermentų inaktyvavimui.

Dažniausiai naudojami konservuoti maisto produktai:

1. Mėsos konservai, pvz., troškintos kiaulienos konservai, troškintos jautienos konservai, tuno konservai ir kt.

2. Konservuoti vaisiai, pavyzdžiui, konservuoti persikai, konservuoti apelsinai ir kt.

3. Konservuotos daržovės, pavyzdžiui, konservuoti rauginti kopūstai, džiovintos pupelės ir kt.

Ne! Priežastis, kodėl skardinės gali tarnauti metus, pusę ar net kelerius metus, yra ne dėl konservantų, o dėl proceso. Konservuotų maisto žaliavas pirmiausia reikia sterilizuoti, o po to sudėti į aseptinį rezervuarą, sandariai uždaryti, kol karšta, o po aušinimo bake esantis slėgis sutankins butelio angą (šiluminio plėtimosi ir šalto susitraukimo principas), o bakterijos lauke. negali patekti; Griežtai taip pagaminta skardinė be konservantų negenda dvejus ar trejus metus, todėl konservantų pilti nereikia.

Ne! Tiesą sakant, skardinė paprastai gaminama sterilizuojant, o kaitinimo temperatūra nėra per aukšta, paprastai ne aukštesnė kaip 150 laipsnių Celsijaus, gali geriau užtikrinti skardinės maitinimą, o mes gaminame namuose, kepimo temperatūrą lengva viršyti. 200 laipsnių Celsijaus.

Dabartinė konservų pramonės padėtis

Šiuo metu konservai nebėra paprastas pakaitalas, kai maisto tiekimas yra ankštas, įmonės stengiasi suteikti vartotojams „naminio skonio“, kad konservai būtų valgomi tris kartus per dieną, įskaitant daržoves, vaisius, mėsą, prieskonius ir. taip toliau.

Anksčiau naudotas skardines ir stiklines skardines keičia patogesnės ir praktiškesnės skardinės, aliuminio dviejų dalių negilios plovimo skardinės ir plastiku dengtos plokštės, šildomos mikrobangų krosnelėmis.