Konservuotų maisto produktų įvadas

Turime daug nesusipratimų dėl maisto, pavyzdžiui, konservuoti, patogūs ir skanūs, svarbiausia galiojimo laikas iki 1 ~ 3 metų. Kalbant apie maisto produktus, kurių galiojimo laikas yra ilgas, žmonės nerimauja, ar juose nėra konservantų. Thekonservaivalgome kasdieniame gyvenime ir kelionėse, taip pat kyla klausimų. Taigi, ar tikrai konservuotuose maisto produktuose yra konservantų?

- Kaip apsaugoti konservus nuo korozijos?

Priežastis, kodėl konservavimas nėra greitai gendantis, yra techninis procesas.
Priežastis, kodėl maistas gali pūti, gedimas, daugiausia dėl bakterijų, pelėsių ir kitų „mikroorganizmų“ dauginimosi.
Kita vertus, konservai gali būti sandariai uždaromi ir sterilizuojami aukštoje temperatūroje, kad būtų pasiektas komercinis sterilumas. Kai jis atvės, neigiamas slėgis talpykloje tvirčiau užsandarina skardinę, todėl išorinės bakterijos negali patekti į vidų.
Po šių procesų konservai atsiduria aplinkoje, kurioje praktiškai nėra mikroorganizmų ir jam beveik neįmanoma suirti, todėl daugumai papildomų konservantų nereikia. Tik kelioms skardinėms reikia konservantų, kad būtų galima susidoroti su tam tikrais mikroorganizmais, kad būtų užtikrinta maisto sauga.

– Ar dėti konservantų į skardines prieštarauja taisyklėms?
Nacionalinis maisto priedų naudojimo maisto saugos standartas (GB2760-2014) taip pat aiškiai numato, kad konservantai neturi būti dedami įkonservai.
Pagal GB27602014 nacionalinį maisto saugos standartą dėl maisto priedų naudojimo konservuotų vaisių neleidžiama dėti jokių konservantų, jei į konservuotus vaisius yra pridėta konservantų, tai yra neteisėta. Konservuotų vaisių aplinka, kurioje daug cukraus ir be deguonies, nėra tinkama mikrobų dauginimuisi, todėl tol, kol sterilizuojama kruopščiai, nereikia dėti konservantų.
Tačiau mėsos konservuose gali būti kai kurių anaerobinių mikroorganizmų dėl sudėtingesnių mėsoje esančių mikroorganizmų tipų. Kai kurie priedai, tokie kaip streptococcus lactis, natrio nitritas, kalio nitritas ir kt., gali būti naudojami pagal nacionalinius standartus. Kalbant apie gamybos technologijas Kinijoje, dauguma gamyklų gali užtikrinti ilgalaikį konservų laikymą tinkamomis sąlygomis tik sterilizuojant be papildomų konservantų, o konservantai mėsoje neleidžiami.

– Ar konservai turi kokių nors maistinių medžiagų?

Konservai taip pat dažnai laikomi nemaistingu maistu, tačiau taip nėra.
Skardinė naudojama sterilizuoti autoklave, jos sterilizavimo temperatūra paprastai yra apie 120 °C, o daržovių, vaisių sterilizavimo temperatūra yra žemesnė, paprastai 80–90 °C. Esant tokiai temperatūrai, dauguma skardinėje esančių maistinių medžiagų gerai išsilaiko ir sunaikinami tik keli karščiui atsparūs vitaminai, tokie kaip vitaminas C, vitaminas B6 ir vitaminas B9.
Net jei gaminant namuose, kartais temperatūra gali siekti 200 °C, konservų sterilizavimo temperatūra nėra tokia aukšta, kaip troškintų daržovių, jų maistinės medžiagos turėtų būti geresnės nei įprastas maisto gaminimo būdas.

– Kaip išsirinkti skardinę?
Perkantkonservai, atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką ir skardinės išvaizdą. Stebėkite, ar skardinėje nėra rūdžių, ar dangtis arba skardinės dugnas nėra išsipūtęs ar įdubęs ir ar stiklinės skardinės dangčio centras nėra įdubęs. Jeigu yra toks reiškinys, vadinasi, skardinė nėra gerai užsandarinta, o skardinės vidus užkrėstas mikroorganizmais, nepirkti. Perkant konservus internetu, dažnai konservai gali deformuotis dėl transportavimo ar laikymo aplinkos. Jei konservai deformuojasi, bet skardinės nėra išsipūtusios ir nesprogusios, produktą vis tiek galima vartoti įprastai, toliau vartoti konservų nereikėtų.
Konservuotų delikatesų mėsai naujausias leidimas nereiškia geriausios būklės, pagaminimo data nuo faktinės atidarymo datos 6 ~ 9 mėnesių produktas turi tam tikrų pranašumų. Šiame etape skardinėje esantis maistas gali po tam tikro sąveikos laikotarpio, skonis palaipsniui optimizuojamas, skonis iki geresnės susiliejimo būsenos, tinkamiausias vartoti. Per ilgas arba per trumpas konservavimo laikas gali turėti skirtingą poveikį skoniui ir skoniuikonservai.