Ar konservai yra maistingi?

Skardinė naudojama pasterizuojant, jos sterilizavimo temperatūra paprastai yra apie 120 °C, o daržovių, vaisių sterilizavimo temperatūra yra žemesnė, paprastai 80–90 °C. Esant tokiai temperatūrai, dauguma skardinėje esančių maistinių medžiagų gerai išsilaiko ir sunaikinami tik keli karščiui atsparūs vitaminai, tokie kaip vitaminas C, vitaminas B6 ir vitaminas B9.

Konservuoti maisto produktai nėra tokie karšti kaip troškintos daržovės, o jų maistinė sudėtis turėtų būti geriau išsaugota nei įprastu būdu paruošto maisto. Vokiečių mokslininkai ištyrė pasterizuotas ir šviežiai virtas šparagines pupeles ir morkas ir nerado daugumos maistinių medžiagų skirtumo.